Coperto € 3,00

Per iniziare dalla Tradizione…

Un giro d’alpeggi e salumerie della Valle, pane ai fichi e noci, castagne sciroppate al miele e confettura

Charcuterie and cheese selection, walnut & fig bread, chestnuts with honey

Sélection de charcuteries et fromage, pain aux noix et figues, châtaignes au miel

25,00 (4|7|9|13|14)

Motzetta di Bovino, Cervo e Lard d’Arnad dop riserva“Maison Bertolin” con pane ai fichi e noci e castagne sciroppate al miele

Motzetta Beef/Venison, Lard de Bosses with juniper, walnut & fig bread, chestnuts with honey

Motzetta Boeuf/Cerf, Lard de Bosses au geniévre, pain aux noix et figues, châtaignes au miel

22,00 (4|9)

La Seuppette à la Valpellinentze

zuppa a base di pane nero, cavolo, fontina d’alpeggio, brodo di manzo, cannella, noce moscata

Soup with black bread, cabbage, Fontina D.O.P, beef broth, cinnamon, nutmeg

Soupe avec pain noir, choux, Fontina D.O.P,bouillon de boeuf, cannelle, noix de muscate

16,00 (4|6|7|9|10|14)

Tartiflette

di patate con formaggio cremoso, patate rosse, cipolla, guanciale affumicato e piccola misticanza

Potatoes tartiflette with cheese, red potatoes, onion, bacon

Tartiflette de pommes de terre rouges au fromage, oignons, bacon fumé

17,00 (Gluten free, 7)

La Fondue** alla Valdostana

di fontina d’alpeggio “maitre fromager Eliseo Duclos” crostini di pane, motzetta e giardiniera della valle

Mountain pasture Fontina cheese fondue**, bread croutons, motzetta beef, vegetables medleys

Fondue** au fromage Fontina d’Alpage, croûtons de pain, motzetta boeuf et jardinière de légumes

24,00 (4|5|7)

Costoletta di Vitello** alla Valdostana

con prosciutto cotto alla brace di Saint-Oyen, Fontina, patate al forno e salsa messicana della casa

Veal Chop**, Fontina cheese and Saint Oyen cooked ham, baked potatoes and house Mexican sauce

Cotelette de veau**, Fontina et jambon cuit de Saint Oyen, pommes de terre au four et sauce mexicaine maison

35,00 (4|5|7|12)

Polenta Concia

macinata a pietra mantecata con Fontina e burro ripassata al forno

Polenta Taragna, cheese Fontina and butter, oven baked

Polenta Taragna, fromage Fontina et beurre, cuite au four

15,00 (Vegetarian, 4|7)

Polenta Concia con Funghi Porcini trifolati*

macinata a pietra con Fontina e burro

Polenta Taragna,mushrooms, cheese Fontina and butter oven baked

Polenta Taragna, cèpes, fromage Fontina et beurre,cuite au four

20,00 (Vegetarian, 4|7|5)

Polenta Carbonade**

di pezzata rossa valdostana e bacche di ginepro cotti nel Vin Blanc de Morgex et la Salle e polenta macinata a pietra

Carbonade beef** stew in vin Blanc de Morgex et la Salle, polenta

Carbonade morceaux de bœuf** cuits au vin blanc de Morgex et la salle, et polenta

25,00 (4|8)

“Tutte le nostre polente sono macinate a pietra dalla Famiglia Laurent d’Arnad e potrebbero contenere tracce di glutine”

ALLA STAGIONE…

Messata di cervo Maison Bertolin, Crottin di capra soc. agr. Mont Blanc,erbette selvatiche, aceto di pera balsamico e piccoli frutti

Raw deer, goat cheese, pear balsamic vinegar

Cerf cru, fromage de chèvre,vinaigre balsamique de poire

22,00 (Gluten free 7|9)

Carpaccio di Salmerino** di Morgex affumicato a freddo da noi con chips di pane ai fichi e noci, salsa cocktail e crumble di tuorlo
Char carpaccio** cold smoked,with fig and walnut bread chips,cocktail sauce, egg yolk

Carpaccio** d’omble chevalier fumé à froid, avec chips de pain aux figues et noix, sauce cocktail et jaune d’oeuf

20,00 (1/4/5/8/9)

Cremoso di piselli con ricotta della “Centrale del latte di Aosta”, pomodorini secchi, nocciole tostate

Creamy pea soup with spheres of ricotta cheese, dried tomatoes,hazelnuts
Velouté de petits pois avec sphères de fromage ricotta, tomates sechées, noisettes

18,00 (Vegetarian-gluten free 7/9)

Pinzimonio di verdure di stagione e hummus di ceci

Mixed vegetable crudités with chickpea hummus

Crudités de légumes avec hummus de pois chiches

18,00 a persona (Gluten free-Vegetarian, 9|10|12|14)

I PRIMI PIATTI

Gnocchi ** di nostra produzione di patate rosse alla Fonduta dop e liquirizia

Gnocchi** homemade of red potatoes with DOP fondue and liquorice
Gnocchis** de notre production de pommes de terre rouges avec fondue DOP et réglisse

20,00 (4/5/7)

Tagliolini** di nostra produzione con Salmerino** alpino di Morgex marinato , bottarga e lime
Tagliolini** homemade with marinated alpine char**, bottarga and lime

Tagliolini** de notre production à l’omble chevalier mariné**, poutargue et citron vert

20,00 (1/4/5/7)

Risotto Vialone Nano, gamberi*, cavolo viola e salsa al mango

Vialone Nano risotto, prawns*, purple cabbage and mango sauce

Risotto Vialone Nano, crevettes*, chou violet et sauce mangue

20,00 (gluten free 1/3/7/8/10)

Garganelli* con ragù di cinghiale** cacciato in Valle d’Aosta

Garganelli* with wild boar ragù** hunted in the Aosta Valley

Garganelli* au ragù** de sanglier chassé dans la Vallée d’Aoste

20,00 (4/5/8/10)

Mezze Maniche con coulis di pomodorino datterino giallo, rucola e scaglie di Crottin di capra soc. agr. Mont Blanc

Mezze Maniche with yellow cherry tomato coulis, rocket and flakes of sheep’s cheese from the Valley

Mezze Maniche Pâtes au coulis de tomates cerises jaunes, roquette et flocons de fromage de brebis de la Vallée

18,00 (Vegetarian 4/5/7)

CARNI PESCI & FORMAGGI

Trota** salmonata di Morgex, latte di cocco, rafano e spinacino fresco
Alpine salmon trout**,coconut milk, horseradish and fresh spinach

Truite**saumonnée alpine, lait de coco, raifort et épinards frais

28,00 ( gluten free 1)

Ribeye di manzo bio Irlandese con contorno del giorno e salsa olandese
Organic Irish beef ribeye with side dish of the day and hollandaise sauce

Entrecôte de bœuf Irlandais bio avec accompagnement du jour et sauce hollandaise

35,00 (gluten free 5/8)

Costine d’Agnello** CBT, in crosta di tegole della valle ,senape salsa al Rabarbaro e patate al forno
Lamb ribs**, crusted, mustard rhubarb sauce and baked potatoes

Côtes d’agneau**, en croûte, sauce moutarde à la rhubarbe et pommes de terre au four

35,00 (4/8/9/13)

Percorso di 5 formaggi della Valle d’Aosta

con confettura del Pilier e miele vda (capra, bovino)

5 cheeses from the Aosta Valley with Pilier jam and VDA honey
5 fromages de la Vallée d’Aoste avec confiture Pilier et miel VDA

20,00 (Vegetarian,gluten free 7 /8/9)

SPECIALITA’ conviviali

L’ORO LIQUIDO: LA RACLETTE

servita con Speck, jambon de Bosses DOP, Motzetta, patate al naturale, giardiniera di ortaggi, funghi Porcini sott’olio, carciofi e verdura grill

Raclette served with Speck, raw ham, Motsetta, potatoes and vegetables medleys, mushroom and artichokes

servie avec Speck, jambon de Bosse,Motsetta, pommes de terre et jardinière de légumes,artichaus et champignonne

36,00 a persona – minimo 2 persone

(Gluten free, 7|8|10)

LA FONDUE BOURGUIGNONNE

Cubetti di bovino e salsiccia magra di maiale-bovino “Salumificio Maison Bertolin” da cuocere in olio vegetale, accompagnati da varie salse e polenta fritta**

Fondue Bourguignonne, cubes of beef and sausage to cook in a casserole of hot oil, with sauces and fries polenta**

Morceaux de viande de boeuf et saucisse à cuire dans un caquelon d’huile végètale bouillante accompagnées de sauces et frites de polenta**

36,00 a persona – minimo 2 persone

(Gluten free, 5|6|7|8|9|10|12|13)

LE CHATEAUBRIAND

Filetto di bovino adulto Garronese servito su pietra lavica con verdure grill, patate al forno, polenta fritta**, mayonese al curry e selezione di sali

Fillet of beef served on the stone with grilled vegetables, potatoes,fries polenta**, curry mayonese

Filet de boeuf servi sur la pierre avec des légumes grillès, frites de polenta**,curry mayonese

45,00 a persona – minimo 2 persone

(Gluten free, 5|7|8|10|12)

LA TARTARE DEL PILIER – “Bistecca alla Tartara”

dai 13 ingredienti (show cooking)

Steak Tartare

42,00 a persona – minimo 2 persone

(Gluten free, 5|7|8|10|12)

I DESSERT

TIRAMISU’ ALLA VALDOSTANA

con caffè valdostano

TIRAMISU with Aosta Valley coffee

TIRAMISU avec café valdôtain

9,00 (Vegetarian 4/5/7/8)

CREMA DI COGNE

Crema a base di gianduia, cioccolato, panna, latte e uova,accompagnata da Tegole vda

Cream of Gianduia,chocolate, cream, milk, eggs, accompanied by biscuits vda

Crème au Gianduia, chocolat, crème, lait, œufs, accompagnée de biscuit vda

9,00 (Vegetarian 4|5|7|8)

PANNA COTTA

Con latte di capra soc. agr. Mont Blanc al basilico, salsa al cioccolato bianco olio evo e sale Maldon

With basil goat’s milk with white chocolate sauce, extra virgin olive oil and Maldon salt
Au lait de chèvre basilic avec sauce chocolat blanc, huile d’olive extra vierge et sel de Maldon 9,00 (Vegetarian gluten free 7)

GELATO* del Pilier

Gelato artigianale della Cioccolateria Robbiano di Arvier al fior di fiocca d‘alpeggio con frutti di bosco e biscotto di mais

Ice cream* of Fiocca, wild berries compote

Glace* de Fiocca,compote de fruits des bois

9,00 (Vegetarian 4/5/6/7/9)

CROSTATINA DELLA CASA

Crema pasticcera al limone e frutta di stagione

Homemade tart, lemon custard and seasonal fruit

Tarte maison, crème anglaise au citron et fruits de saison

9,00 (Vegetarian,4|5|7)

*Prodotto surgelato all’origine – frozen product – produit congelé

** Prodotto fresco potrebbe essere sottoposto a procedura di abbattimento termico a -20

** Product could be subjected to a thermal abatement procedure -20

** Produit pourrait être soumis à une procédure d’abattement thermique -20